27 Ago LA CUCINA DEL NORD INDIA
Su al nord, la cucina è molto variegata, ogni regione ha numerose specialità legate alle tradizioni antiche che raccontano la storia del popolo.
UN PRANZO CULTURALE
Potremmo ascoltare la storia del Rajasthan a tavola e questo articolo proverà a raccontarvela per introdurvi al vostro prossimo tour nella terra dei Maharaja. Questa terra di Rjawadi è un paradiso per gli amanti del cibo.
In origine, ma non sono molto cambiate le condizioni climatiche, in Rajasthan il caldo estremo con conseguente carenza di acqua ha generato scarsità di vegetali, inducendo il popolo a nutrirsi prevalentemente di proteine animali, cereali e legumi.
I piatti più pregiati anche alla tavola dei reali erano quelli a base di carne rossa LAL MAAS o carne bianca SAFED MAAS.
Ecco che per celebrare le sue prodezze al Re si preparava un delizioso curry di agnello, Safed Maas (letteralmente significa “carne bianca”) anche conosciuto come Royal Lamb Korma nella maggior parte delle case del Rajasthan. Il sapore di questo piatto risiede nella perfetta fusione di spezie come lo zenzero, il pepe e il cardamomo, con l’aggiunta di abbondante cipolla e aglio, adagiato nella sua cremosa salsa bianca.
Il suo particolare stile di preparazione lo rende adatto alla conservazione dopo la cottura, mentre le spezie rafforzano il sistema immunitario e il metabolismo. Il Lal Maas si gusta al meglio con roti (pane non lievitato) e riso.
Ma non si saziano soltanto gli onnivori in questa terra crogiolo di molte culture.
Un pasto in Rajasthan non è completo senza il Dal Bati Churma, un saporito Dal di lenticchie, accompagnato da Baati (polpette o ravioli di pane di semola o di grano) e Churma (cereali dolci in polvere), servito con peperoncino rosso e chutney piccante all’aglio con frutta secca come anacardi, pistacchi, mandorle o uvetta. La pallina o frittella di pane viene immersa nel ghee (burro chiarificato) puro e servita calda in una pentola di terracotta con una porzione di Dal e una di peperoncino rosso con il chutney di aglio piccante. I Baati hanno tantissime versioni: semplici, con masala (ripieni), Bafla Bati, con frutta secca e molte altre.
A colazione – o come snack durante la giornata – un delizioso Kachori, dolce e piccante, può essere gustato seduti o in piedi. I kachori sono parte integrante della cucina del Rajasthan da molto tempo. Due famose varianti di questo snack sono il Pyaj Kachori (kachori di cipolle), ripieno di cipolle, e il Mawa Kachori, ripieno di una miscela dolce e profumata di mawa (latte condensato) e noci.
E per azzardare sempre più, immergendoci nelle terre aride del Rajasthan, il Ker Sangri è una deliziosa miscela di ker, una bacca arbustiva, e sangria, un fagiolo dell’albero Khejari. Cucinato semplicemente con ingredienti come peperoncini rossi, semi di carambola e spezie, questo legume con bacche è saporito, aspro e delizioso. È considerato una delle preparazioni gourmet più autentiche del Rajasthan ed è un must per le celebrazioni nuziali Marwari.